MY Startup
Израильская компания Finally Foods создала генетически модифицированный картофель, который производит белки коровьего молока. Этот подход, по мнению авторов технологии, позволит снизить зависимость пищевой промышленности от животноводства и сократить выбросы парниковых газов.
Молочная промышленность и казеин
Основной молочный белок — казеин. Этот многофункциональный белок играет важную роль в питании человека и в производственных процессах. Именно казеин придает сыру уникальную текстуру и позволяет ему сворачиваться при воздействии сычужного фермента. Также этот белок отвечает за плавкость, растяжимость и структуру сыра.
В 2024 году в мире было произведено более 22 млн т сыра. На долю Евросоюза приходится около половины — 10,4 млн т. При этом молочная промышленность отвечает за 4% глобальных выбросов парниковых газов.
Стартап Finally Foods создал картофель, который в состоянии производить этот белок самостоятельно. В ходе разработки новой технологии ученые использовали генную инженерию и искусственный интеллект. Последний выявляет ДНК животного происхождения, которые могут быть успешно интегрированы в растительные клетки.
Картофель — лучший кандидат
По данным исследователей, картофель — идеальный овощ. Дело в том, что он не только подходит для разных климатических условий, но и доступен практически всем. ГМО-картофель выращивается так же, как и обычный. После сбора урожая из него извлекается казеин, который в дальнейшем можно использовать в производстве сыра, йогурта и других продуктов.
Кроме того, казеиновые белки в молоке делятся на четыре основные группы: альфа-1, альфа-2, бета и каппа. Большинство методов микробной ферментации не позволяют получить все виды белка вместе, поэтому для производства каждого по отдельности требуются разные штаммы микроорганизмов. А вот в ГМО-картофеле исследователи смогли вырастить все четыре белка одновременно.
«Наша цель — предложить устойчивый, созданный из растений казеин, который одновременно можно использовать по назначению, и вместе с тем быть ответственным по отношению к планете. Мы используем силу науки и богатство природы, чтобы создать сыр, который будет радовать вкусовые рецепторы и не навредит планете», — пишут создатели.
Однако перед широким внедрением технологию ждет ряд препятствий. Во-первых, власти нередко вводят строгие нормы в отношении генно-модифицированных культур. Также имеет значение и затраченное время: молочнокислые бактерии растут за дни, а растениям требуются недели или месяцы. Кроме того, настороженно отнестись к технологии могут и сами потребители.
Источник: https://trends.rbc.ru/trends/innovation/67b8632b9a79477624128040